Српско биолошко друштво „Стеван Јаковљевић” Крагујевац Биљни феноли представљају једну од најзаступљенијих група секундарних метаболита и широко су распрострањени у биљним намирницама. Осим што доприносе боји биљних ткива, фенолна једињења имају вишеструку улогу, пре свега у заштити од УВ зрачења. Такође, испољавају снажну антиоксидативну, антимутагену, антимикробну, антибактеријску и антифунгалну активност, што их чини значајним за људску исхрану. Циљ овог рада је био анализа садржаја и састава фенолних једињења у екстрактима плода и делова плода (одвојено покожица и месо) седам сорти крушака (Такиша, Лончара, Јерибасма, Видовача, Лубеничарка, Караманка, Виљамовка), као и дивље крушке (Pyrus communis) са подручја Србије. Физиолошки зрели плодови су чувани на температури од −20 °C, након чега је екстракција спроведена метанолом. Садржај укупних фенола и флавоноида одређен је колориметријски, док су појединачна фенолна једињења анализирана HPLC-DAD методом. Добијени резултати показују да су садржај укупних фенола и флавоноида варирали у широком опсегу код испитиваних сорти, са максималним вредностима добијеним за екстракт покожице Лончаре, односно покожице и меса Такише. Садржај ових група једињења у покожици је био 2–8 пута виши у односу на месо плода. HPLC анализа указује да су најзаступљеније компоненте хлорогенска киселина и арбутин у покожици плода, за којима следе кверцитрин у покожици и изокверцитрин у узорку покожица и месо. Највише вредности садржаја појединачних фенолних једињења показују сорте Такиша и Лончара. С обзиром на значај крушке као функционалне хране, резултати овог истраживања сугеришу да није пожељно одбацивати покожицу плода с обзиром да је богата биоактивним фенолним једињењима. Ово истраживање указује да је неопходно очување традиционалних сорти које представљају богат извор једињења са широком потенцијалном применом у прехрамбеној и фармацеутској индустрији. Савић, Александра Живковић, Јелена Шавикин, Катарина Дулетић- Лаушевић, Соња Алимпић Арадски, Ана Садржај фенолних једињења у екстрактима плодова традиционалних сорти крушака са подручја Србије srp https://unilib.phaidrabg.rs/o:8633 ISBN: 978–86–905643–5-4 info:eu-repo/semantics/conferenceProceedings application/pdf 1158488 bytes 2025 ПРОГРАМ И ИЗВОДИ САОПШТЕЊА startpage: 84 endpage: 84 All rights reserved крушка, традиционалне сорте, фенолна једињења, биоактивност, исхрана