application/pdf 674710 bytes Burešová, Pavla Mrkvová, Katarina Dudić, Branislav https://unilib.phaidrabg.rs/o:5357 doi:10.5937/menhottur2001079B Sažetak: Rad obezbeđuje uvid u faktore koji utiču na razvoj gastronomije i ugostiteljskih usluga. Cilj rada je da se identifikuju ključni elementi koji utiču na savremene ugostiteljske usluge, uključujući motive za posetu ugostiteljskim objektima, preferencije prilikom izbora hrane, upotrebu menija i pridržavanje higijenskih standarda u operativnoj praksi u proizvodnji hrane. Prvi deo istraživanja se bavi problematikom posećenosti restorana tokom radne nedelje. Drugi deo istraživanja ispituje učestalost poseta restoranu, posećenost restorana vikendom i faktore koji utiču na izbor hrane. Reprezentativni uzorak čini Ĉeški nacionalni panel, odnosno ispitanici stariji od 15 godina, sa ukupnim brojem obrađenih podataka od 504 ispitanika (N 504). Treći deo istraživanja se odnosi na ispunjavanje najvažnijih kriterijuma koji utiču na kvalitet usluga - higijenski standardi u gastronomiji iz ugla organa za higijensku kontrolu. Ispitivani su i faktori koji određuju izbor hrane u restoranima i učestalost poseta restorana. srp Promene u gastronomiji http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode 2020 Ključne reči: restorantski meni; preferencije u izboru hrane; ishrana u restoranima; higijenski standardi info:eu-repo/semantics/article Menadžment u hotelijerstvu i turizmu vol. 8 br. 1 str. 79-88