Foods 11(1154) application/pdf 1279604 bytes eng meat quality; intrinsic attributes; extrinsic attributes; quality wheel; total quality index  http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode info:eu-repo/semantics/article Rajić, Sara Simunović, Stefan Đorđević, Vesna Rašeta, Mladen Tomašević, Igor Đekić, Ilija MDPI Quality multiverse of beef and pork meat in a single score The rationale behind this review is the potential of developing a single score tool for meat  quality  evaluation  based  on  visual  and  sensorial  assessments  of  fresh  meat.  Based  on  the  known  sensory wheel concept, the first step was to create quality wheels capturing most common intrinsic and  extrinsic  quality  cues   of  pork  and  beef  outlined  in  the  latest  scientific  papers.  This  resulted  in identifying meat color, sensory characteristics and fat content as the most important intrinsic quality cues of fresh beef and pork. Furthermore, the highest number of studies showed the importance of price,  certification  logos  and  brand  for  beef  quality  evaluation.  According  to  recent  articles,  price,  breed, animal welfare and a veterinary certificate are the most important extrinsic attributes for  pork consumers. The  second step was to develop  a  single‐score tool named the  “Meat  quality index”. It  has been developed in line with published approaches of different total quality index concepts used  in the food sector, providing insights into its application in the meat sector. As a result, this  review proposes a unique approach in using quality index application, through the consumer’s preferences aspect of fresh meat.  https://unilib.phaidrabg.rs/o:291 doi:10.3390/foods11081154  2022